O ovo é um alimento completo, que tem um valor nutritivo bastante elevado. Ele é rico em nutrientes, pois possui proteínas (6,5 g por ovo, sendo que 3,8g são encontrados na clara e 2,7g na gema), 13 vitaminas essenciais (todas do complexo B), vitamina D, além de minerais (ferro, zinco, cálcio (antioxidante) cobre, selênio, fósforo, sódio, manganês e magnésio). O ovo também contém gorduras do bem (monoinsaturadas e polinsaturadas – ômega 3 e 6) As gorduras monoinsaturadas representam 46%, as polinsaturadas, 16%, e as saturadas, 37,4%.
A clara apresenta baixo conteúdo lipídico, carboidratos, vitaminas e minerais. Já a gema apresenta mais vitaminas do que a clara e contém as vitaminas A, D, E, ácido fólico, ácido pantotênico, sendo formada também por 66% de triglicerídeos, 28% de fosfolipídios, 5% de colesterol e 64% de ácidos graxos insaturados (gordura boa), além de colina (substância importante para a memória). Ou seja, a parte mais nutritiva do ovo é a gema. Além da clara e da gema, a casca do ovo também contém nutrientes, como sais minerais (cálcio, magnésio e fósforo). Por isso, o pó da casca de ovo pode ser misturado a outros ingredientes, ajudando, assim, a aumentar o valor nutritivo das refeições.
Por seu alto valor nutritivo, deve ser consumido especialmente por crianças em crescimento e idade escolar, gestantes e nutrizes.
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